Mantarlar ailesinin en özel üyelerinden olan trüf mantarını bugün radarımıza alıyor, trüf mantarı nedir, trüf mantarı nasıl yetiştirilir, nasıl kullanılır adım adım öğrenelim diyoruz. Siz de bize katılın.Dünyaca ünlü şeflerin dahi mutfaklarında çok dikkatle kullandığı, değeri çok iyi bilinmesi gereken trüf mantarı tıpkı havyar gibi dünyanın en pahalı, en değerli görülen ürünlerinden biri. Onu bu denli değerli kılansa hem zengin içeriği, hem lezzeti hem de faydaları neler?Gelin, hep birlikte trüf mantarını tüm yönleriyle inceleyelim...
Trüf mantarı nerede ve nasıl yetiştirilir?
Trüf mantarı yetiştirme süreci, özel dikkat ve bilgi gerektirir. Bu nadide mantar türü, belirli yetiştirme şartlarına ihtiyaç duyar ve bu nedenle yetiştiricilerin, başlamadan önce kapsamlı bilgi sahibi olmaları ve uygun iklim koşullarını sağlayabilmeleri önemlidir. İşte trüf mantarı yetiştiriciliğinde dikkat edilmesi gerekenler:
- Tohumdan trüf mantarı elde etmek isteyenler, sahte ürünlerden kaçınarak, güvenilir kaynaklardan kaliteli tohumlar temin etmelidir. Fide yoluyla yetiştirmek isteyenler ise, aşılanmış meşe fidelerini tercih edebilir.
- Trüf mantarının ekimi için aşılama işlemi kritik öneme sahiptir ve bu konuda tarım mühendisleri ile deneyimli yetiştiricilerden yardım alınmalıdır.
- Aşılama sonrasında, tohumların çimlenmesi için 4-6 hafta boyunca steril bir ortamda bekletilmesi gerekir. Bu süre zarfında, yaklaşık 7-8 ay süren bir gelişim evresi izlenir ve bu aşamada da uzman desteği alınmalıdır.
- Fidelerin dikiminde, toprağın yaklaşık 20-30 cm derinliğinde kazılması ve fidenin altında yağmur suyunun birikebileceği bir çukur oluşturulması yeterlidir.
- Ekim sonrası, fidelerin can suyu olarak adlandırılan ilk sulamasını yapmayı unutmayın; yaklaşık 2,5-3 litre su yeterli olacaktır.
- Ekimden sonra, toprağın nemini korumak için düzenli sulama yapılmalıdır.
- Ekim yapılacak alanın Akdeniz iklimine uygun olmasına dikkat edilmeli, meşe ağaçlarının altı gibi verimli bölgeler seçilmelidir. Meşe bulunmuyorsa, zeytin veya fındık ağaçlarının köklerine yakın yerlerde ekim yapılabilir.
- Trüf mantarı için toprak seçimi yaparken, pH değerinin 7,1 ile 8,85 arasında olmasına, mümkünse kireçli ve organik maddece zengin toprakların tercih edilmesine özen gösterilmelidir. Kil, kum ve alüvyon içeriği yüksek topraklar da uygundur.
- Ekim zamanı olarak, şiddetli yağış, rüzgar, soğuk veya sıcak olmayan sonbahar veya ilkbahar ayları idealdir.
Trüf mantarı nedir?
Trüf mantarı, domalan ya da keme mantarı olarak da bilinen, Akdeniz iklimi olan bölgelerde ve özellikle meşe ağaçlarının köklerinde yetişebilen nadir bir mantar çeşididir. Bu mantarın ektomikoriza adı verilen ve kendine özgü bir koku yayabilen bir tür olduğu bilinmektedir.
Trüf mantarı, dünyada 70 kadar farklı türü olmasına rağmen, en değerli olanı siyah trüf mantarı veya kara elmastır. Bu mantarın neden dünyanın en pahalı mantarı olduğunu merak ederseniz, ilk olarak yetişmesi için çok özel bir doğal ortam gerektiğini söyleyebiliriz.
Mantarın nem oranı, yetiştiği dönemde yağan yağmurun miktarı ve zamanı bile lezzetini etkileyebiliyor. Üstelik bu mantar toprağın altında büyüdüğü için, ne zaman hasat edileceğini de iyi tahmin etmek lazım. Bu yüzden mantarın kokusunu takip edip yerini bulabilen eğitimli köpekler bile kullanılıyor.
Trüf Mantarı nasıl kullanılır?
Trüf mantarı, kokusu çok yoğun olan bir mantar olduğu için yemeklerinizde çok az miktarda kullanmanız yeterlidir. En kolay kullanım şekli, pişirdiğiniz makarna, et, hamburger ya da risotto gibi yemeklerin üzerine çiğ olarak rendelemektir. Ama dikkatli olun, rendelerken çok fazla kaçırmayın, birazcık rendelemek yeterli olur. Aksi takdirde yemeğinizin kokusu çok keskin olabilir, dikkat edin.
Trüf mantarı, kendine özgü bir koku ve lezzete sahip olan ve çabuk bozulan bir mantar çeşididir. Bu yüzden toplandıktan sonra en fazla 5 gün içinde tüketmeniz tavsiye edilir. “Trüf mantarı nasıl saklanır?” diye merak ediyorsanız, trüf mantarını eve getirdikten sonra cam bir kap ya da kavanoz içinde, hava ve ışık almayacak şekilde muhafaza etmeniz gerekir.
Başka bir saklama yöntemi olarak, trüf mantarını cam bir kavanoza koyduktan sonra üzerini kapatacak kadar çok zeytinyağı ekleyebilir ve havayla temas etmesini önleyerek saklayabilirsiniz. Bu şekilde yaptığınızda, kullandığınız zeytinyağı da trüf mantarının kokusunu alacaktır. Bu yağı da yemeklerinizde kullanarak trüf mantarının lezzetini yemeklerinize katabilirsiniz.
Elinizde siyah trüf mantarı varsa, bu mantarı isterseniz ızgarada ya da fırında pişirebilirsiniz. Siyah trüf mantarı, pişirildiğinde çok su bırakmayan ve oldukça sert bir mantardır, bu yüzden rahatlıkla pişirebilirsiniz. Fakat lezzeti, ilk defa tadanlar için çok güçlü ve acı olabilir. Bu nedenle, trüf mantarını denemeden önce, bir makarna ya da et yemeğinin üzerine rendelemeniz daha iyi olur, unutmayın.
