Lahmacun, Orta Doğu mutfağında bir çeşit içli pidedir ve Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan, Lübnan, Suriye, İsrail ve dünyadaki Türk topluluklarında popüler bir yemektir.Lahmacunun ismi Arapça “etli hamur” anlamına gelen lahm bi ajin’den türemiştir.Peki Gaziantep ili mi? Şanlıurfa İli mi? Lahmacunun kralı kim? sorusunun cevabı haberimizin içinde...
Gaziantep
Gaziantep, Türkiye’nin en kalabalık dokuzuncu ili ve Akdeniz ile Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin kesişme noktasında yer alan önemli bir şehirdir. Gaziantep, sanayi, eğitim, ticaret ve gastronomi alanlarında gelişmişlik gösteren ve hâlâ yaşanılan en eski kentlerden biri olan bir şehirdir.
Gaziantep’te çok sayıda pınar bulunmasına karşın hiç doğal göl bulunmamaktadır. Bu yüzden şehrin birçok yerine yapay göller ve barajlar inşa edilmiştir. İlin en önemli akarsuyu Fırat Nehri ve kollarıdır. Gaziantep ilinde çok az doğal orman bulunmaktadır. İldeki toprakların sadece %14’ü ormanlık alanlarla kaplıdır. Bu ormanlarda özellikle meşe ve kızılçam ağaçları hâkimdir. Gaziantep ilinin batı ve kuzey çevreleri ormanlık, bozkır ve meralarla çevrilidir. İlin topraklarının yüzde 60’ı tarıma elverişlidir. Bu kısım, tarlalar, zeytin, Antep fıstığı, meyve ve sebze bahçeleri ile bağlarla kaplıdır.
İldeki başlıca dağlar, ilin batısındaki Nur Dağları ile Sof Dağları’dır. Nur ve Sof Dağları arasındaki bölge levha hareketleri sonucu oluşmuş bir çöküntüdür. İldeki en yüksek dağ ise 1496 metre yüksekliği ile Büyük Sof Dağı’dır. İldeki başlıca ovalar ise İslahiye, Barak, Araban ve Tilbaşar ovalarıdır. Gaziantep ilinde Nurdağı ve İslahiye 1. derece, Yavuzeli ve Araban 2. derece, Oğuzeli, Nizip ve Karkamış ise 3. derece deprem bölgesidir. 6 Şubat 2023 Kahramanmaraş depremlerinde kent ağır hasar almıştır.
Gaziantep’in tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Şehrin adı Hititler döneminde Karkamış olarak geçmektedir. Daha sonra Asur, Pers, Makedon, Roma, Bizans, Selçuklu, Moğol, Memlük, Osmanlı ve Türkiye Cumhuriyeti egemenliği altında kalmıştır. Şehrin adı Osmanlı döneminde Ayntab olarak değiştirilmiştir. Kurtuluş Savaşı’nda şehir Fransız işgaline karşı büyük bir direniş göstermiştir. Şehrin savunmasında kadınlar da önemli rol oynamıştır. Şehir 1921 yılında Fransız işgalinden kurtarılmıştır. Şehrin kahramanlığından dolayı 1921 yılında TBMM tarafından “Gazi” unvanı verilmiştir.
Gaziantep’in kültürü de çok zengindir. Şehirde çok sayıda tarihi eser, müze ve kültür merkezi bulunmaktadır. Gaziantep Kalesi, Zeugma Mozaik Müzesi, Bakırcılar Çarşısı, Hamam Müzesi, Emine Göğüş Mutfak Müzesi bunlardan bazılarıdır. Gaziantep mutfağı da Türk mutfağı içinde önemli bir yere sahiptir. Gaziantep’te yaklaşık 500 çeşit yemek yapılmaktadır. Gaziantep’in en meşhur yemekleri arasında baklava, Antep fıstığı, lahmacun, beyran, alaca, yuvalama, katmer, sarma, dolma ve kebap sayılabilir. Gaziantep mutfağı 2015 yılında UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilmiştir.
Gaziantep, Türkiye’nin en önemli şehirlerinden biri olarak hem tarihi hem de modern yönleriyle dikkat çekmektedir.
Gaziantep’in en meşhur yemeği nedir?
Gaziantep mutfağı çok zengin ve çeşitli bir mutfaktır. Gaziantep’te yaklaşık 500 çeşit yemek yapıldığı söylenmektedir.Bu yemekler arasında seçim yapmak zor olsa da, bazı yemekler Gaziantep’in simgesi haline gelmiştir. Bunlardan bazıları şunlardır:
-
Ali Nazik Kebabı: Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kıyma ya da kuşbaşı etten oluşan bu yemek, Gaziantep’in en meşhur kebabıdır. En güzelini İmam Çağdaş’ta yiyebilirsiniz.
-
Beyran: Et suyu, pirinç, et, sarımsak, iç yağı ve bol acı ile hazırlanan bu çorba, Gaziantep’in kahvaltılık yemeğidir. Metanet ya da Kelebek Lokantası’nda deneyebilirsiniz.
-
Lahmacun: İnce hamurun üzerine kıyma, soğan, maydanoz, salça ve baharat karışımından oluşan harç sürülerek fırında pişirilen bu lezzetli pide, Gaziantep’in en bilinen yemeklerinden biridir. Halil Usta ya da Birecikli Ali Usta’da tadabilirsiniz.
-
Simit Kebabı: Bulgur ve kıymadan yapılan köftelerin şişe geçirilerek ızgarada pişirilmesiyle yapılan bu kebap, Gaziantep’in en özgün yemeklerinden biridir. İçine soğan, Antep fıstığı ve çam fıstığı katılır. En güzeli tabii ki Antep’te yenir.
-
Ayva Kebabı: Ayva, et ve baharatların birlikte pişirilmesiyle oluşan bu kebap, Gaziantep’in en ilginç yemeklerinden biridir. Hem tatlı hem de tuzlu bir lezzettir. Şehitkamil’deki Ayva Kebap Salonu’nda deneyimleyebilirsiniz.
Şanlıurfa
Şanlıurfa, Türkiye’nin en eski ve en kalabalık şehirlerinden biri...
Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Şanlıurfa, hem tarihi hem de kültürel açıdan zengin bir şehirdir. Şehrin nüfusu 2022 yılı verilerine göre 2.170.110’dur ve Türkiye’nin en kalabalık sekizinci şehri olma özelliğini taşımaktadır.
Şanlıurfa, aynı zamanda dünyanın bilinen en eski tapınağı olan Göbeklitepe’ye ev sahipliği yapmaktadır. Göbeklitepe, MÖ 10.000 yılına ait olduğu düşünülen ve tarım devriminin gerçekleştiği ilk insan yerleşimleri ağının bir parçası olduğu ispatlanmış olan bir arkeolojik sit alanıdır.
Şehir, peygamberler şehri ve kutsal şehir gibi tanımlamalarla anılmış olup, İbrahim Peygamber ve Kral Nemrud hikâyelerine konu olmuştur. Şehrin Nemrud tarafından kurulduğuna inanılmıştır. Şanlıurfa, tarih boyunca Asurlular, Medler, Persler, Makedonyalılar, Selevkoslar, Osroene Krallığı, Roma ve Bizans İmparatorlukları, Müslüman Araplar, Memlûk Devleti, Osmanlı İmparatorluğu, İngilizler, Fransızlar ve Türkiye Cumhuriyeti gibi birçok devletin hakimiyeti altında kalmıştır.
Şanlıurfa halkı, Türk Kurtuluş Savaşı’nda gösterdiği kahramanlıktan dolayı TBMM tarafından 2016 yılında İstiklal Madalyası ile ödüllendirilmiştir. Şehrin adı da 1984 yılında çıkarılan bir kanunla Urfa’dan Şanlıurfa’ya değiştirilmiştir.
Şanlıurfa, 2012 yılında büyükşehir statüsü kazanmıştır ve 13 ilçeye ayrılmıştır. Şehir, yazları son derece sıcak ve kurak, kışları ise serin ve nemli bir iklime sahiptir. Şehirde yaklaşık 20,4 ortanca yaş ile Türkiye’nin en dinamik nüfusa sahip ilidir.
Şanlıurfa'nın en meşhur yemeği nedir?
Şanlıurfa, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan tarihi ve kültürel bir şehirdir. Şanlıurfa, aynı zamanda birçok lezzetli yemeğe de ev sahipliği yapar. Şanlıurfa’nın yemekleri, et, hamur, sebze ve tatlı çeşitleriyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Şanlıurfa’nın en meşhur yemeklerinden bazıları şunlardır:
-
Urfa kebabı: Kuzu etinden yapılan ve bol baharatlı bir sosla servis edilen bir kebap çeşididir. Urfa kebabının yanında soğan salatası, isot salatası, ayran ve lavaş ekmek yenir. Urfa kebabının lezzetini anlatmak için şiir yazmak gerekir.
-
Ciğer kebabı: Koyun ciğeri ve kuyruk yağından yapılan ve özel şişlerde mangalda pişirilen bir kebap çeşididir. Ciğer kebabının yanında da soğan salatası, isot salatası, ayran ve lavaş ekmek yenir. Ciğer kebabının tadını başka yerde bulmak mümkün değildir.
-
Ağzı açık: Elle açılan hamurun üzerine kıyma ve baharatlar yayılıp kenarları kapatılarak kızartılan bir yemektir. Ağzı açık, acılı veya acısız olarak tercih edilebilir. Ağzı açık veya Urfa pizzası olarak da bilinir.
-
Patlıcan kebabı: Közlenmiş patlıcanların arasına koyulan et parçalarından oluşan ve fırında pişirilen bir yemektir. Patlıcan kebabının yanında pilav veya bulgur pilavı yenir.
-
Şıllık tatlısı: İnce açılmış hamurların kızartılıp şerbetlenmesiyle yapılan ve üzerine fındık veya ceviz serpilen bir tatlıdır. Şıllık tatlısının ağızda dağılan yapısı ve hafif şerbeti ile damaklarda iz bırakır.
Bu yemekler Şanlıurfa’nın en meşhur yemekleri arasında sayılabilir. Ancak bunlar dışında da birçok lezzetli yemek vardır.Bu yemekler arasında mumbar dolması, sini taraklık, lahmacun, bostana, mahluta, kulak çorbası, pıtpıt çorbası, lebeni gibi yemekler de Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
Şanlıurfa’ya yolunuz düşerse, bu yemekleri tatmadan dönmeyin.
Peki her iki şehrin de en meşhur yemekleri arasında bulunan lahmacunun kralı kim?
Gastronomi alanına merak saran vatandaşlar tarfından en çok sorulan sorulardan birisi Gaziantep ili mi? Şanlıurfa İli mi? Lahmacunun kralı kim? Bu soruya cevap vermek amacıyla yaptığımız çalışmalar sonucunda. Lahmacun'un kralı olarak Gaziantep ili karşımıza çıkıyor.
