Kefir mayası, süt asitleri ve alkolün fermantasyonu sonucu oluşan, karnabahar tanelerine benzeyen, ekşimsi bir tat ve koku veren bir maya türüdür. Kefir mayasının içinde çok sayıda probiyotik bakteri, vitamin, mineral ve antioksidan bulunur. Peki Sıfırdan kefir mayası nasıl yapılır? Kefir mayasının içinde neler var? Gelin hep birlikte inceleyelim...
Sıfırdan kefir mayası nasıl yapılır?
Belirtmekte fayda var öncelikle, tıpkı ev yapımı yoğurt hazırlarken nasıl ki önceki yoğurttan bir miktar ‘mayalık’ yoğurt ayırıyoruz, kefir mayası hazırlarken de önce kefir mayası ve çiğ sütten elde edilen ev yapımı kefir hazırlamamız gerekiyor.
- Maya ve süt ile hazırlanan kefiri süzerek patlamış mısır tanelerini andıran beyaz tanecikleri ayırıp sürdürülebilir kefir mayası elde etmiş oluyoruz.
- Yani kısacası sıfırdan kefir mayası yapamayacak olsanız bile 1 defaya mahsus hazır kefir mayası satın alıp daha sonrasında kendi kefirinizi üretmeye başlayarak, esasında aynı anda kefir mayası da elde etmiş olacağız.
Kefir mayası ile kefir yapımı konusuna değinelim. Bu süreç oldukça basittir. Sağlığa faydaları ile ön plana çıkan kefir mayası neden yapılıyor?
Kefir mayasının içinde neler var?
Malzemeler
- Kefir mayası
- Süt
- Cam kavanoz
- Tahta kaşık veya tel çırpıcı
- Süzgeç
Şimdi de hazırlanışına geçelim...
- Kefir yaparken çiğ süt kullanılmalıdır. Marketlerde satılan pastörize sütler ile kefir mayası yapımı oldukça zordur. Açık süt olarak tabir edilen çiğ süt probiyotik kefir mayası yapmak için en uygun seçim olabilir.
- Çiğ sütü içerisindeki bakteri veya mikroplardan arındırmak için kaynattıktan sonra oda sıcaklığında (serçe parmağınızı batırdığınızda birkaç saniye dayanabileceğiniz derecede sıcak olmalı) dinlendirin.
- Cam kavanoza aldığınız sütü oda sıcaklığına getirdikten sonra kefir mayasını tahta kaşık yardımıyla sütün içine boşaltıyoruz.
- 1 litre süt için 1 ceviz tanesi büyüklüğünde kefir mayası yeterli.
- Kefir mayasını süte ekledikten sonra cam kavanozun kapağını kapatıyoruz.
- Mayalanma işlemi 8 – 24 saat arasında değişiyor.
Mayalama işleminin bittiğini cam kavanozdaki sütün durumuna bakarak anlayabiliriz.
Kesilmiş süt gibi bir kıvama sahip olduğunda kefirimiz hazırdır.
Daha yoğun bir kıvam için 48 saat beklemek yeterli olacaktır.
Peki kefir mayası nasıl çoğaltılır?
Kefir mayasını çoğaltmak oldukça kolay bir işlemdir. Evde hazırladığınız kefiri süzdüğünüzde ortaya çıkan tanecikler kefir mayasıdır. Süzülen kefir mayalarını cam bir kavanozda buzdolabına koyabilirsiniz.
Kefir mayası nasıl üretilir sorusunun cevabına gelecek olursak:
- Kefir taneleri kendi kendine çoğalma işlemi gerçekleştiriyor.
- Yaklaşık 10 gün buzdolabında bozulmadan bekleyen kefir mayasını çevreniz ile paylaşabilir ve yeni kefirler yaparak değerlendirebiliriz.
- Hazırladığınız kefirin besin değerlerinin kaybolmaması için 2 – 3 gün içinde tüketmeniz çok önemlidir...
